Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш. Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино. И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.

Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде. Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде. При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится. Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить. Ее помещают в посуду и добавляют воды – приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют. Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов. Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран. Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно. Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима. Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями – на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом. При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.

Приготовить винные дрожжи можно из спелых ягод, которые собирают при сухой погоде. Требуется, чтобы ягоды были чистыми, потому что мыть их нельзя. Пару стаканов ягод подавите, сложите в бутылку. Потом добавьте стакан воды и 150 грамм сахара. Закрыть это все нужно ватной пробкой, настаивать в темном теплом месте, четыре дня. Хранить можно неделю. Готовое сусло сливают в емкость, где будет проходить брожение, и перемешивают, чтобы растворился сахар. Далее ставят водяной замок, чтобы ограничить контакт сусла с воздухом. Один конец мягкой трубки вставляют в емкость с будущим вином и герметизируют пробку, а другой конец опускают в бутылку с водой. Время от времени воду рекомендуется менять.

Вино? алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания при определенных условиях сока из винограда разных сортов, различных фруктов, ягод. Принцип изготовления основан на свойстве дрожжевых культур перерабатывать сахар в спирт. Чтобы приготовить в домашних условиях любое вино? сухое, десертное, крепкое или ликерное? нужно будет учитывать некоторые нюансы, но основные правила и порядок действий, указанные в базовом рецепте выполнять следует неукоснительно.

Исходное сырье: подготовка, получение сока

В виноделии используют исключительно спелые ягоды, фрукты, плоды. Твердые плоды (яблоки, груши, айву и т. д.) моют, удаляют косточки, хвостики, плодоножки, подгнившие, подпорченные места, червоточины. Режут на кусочки и измельчают в кашицу с помощью чоппера, кухонного комбайна, мясорубки, соковыжималки, терки.

Мягкие ягоды (земляника, малина, клубника) высыпают в дуршлаг, моют, опуская в прохладную воду. Стряхивают остатки жидкости и перетирают до состояния пюре.

Вишню, сливу, черешню, черную смородину, крыжовник после дробления заливают водой кипяченой (15-20% от объема плодово-ягодной массы). Прогревают около 30 минут при температуре 60-70°С.

В некоторых рецептах приготовления красного сухого вина сусло нужно готовить из мезги с соком. В остальных случаях жмых от сока отделяют методом прессования, с помощью центробежной соковыжималки или отжимая жидкую часть через марлю, полотняную ткань.

Жмых, оставшийся от первого отжима, не выбрасывают. Его заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:5 перемешивают. 2-3 часа отстаивают, затем снова отжимают и профильтровывают.

По базовому рецепту приготовления в домашних условиях виноградного вина, сок, отделенный от мезги переливают в посуду с широким горлом (эмалированную или стеклянную). Переносят в теплое помещение (25-30°С) на 2-4 часа отстаиваться.

Для лучшего отделения сока иногда советуют мезгу сбраивать. В ягодную массу вводят сахар (100 г/л), переносят емкость в комнату с температурой около 20°С. Через 3-4 суток отжимают. Выжимки повторно заливают водой, ждут ещё 3 суток и снова отжимают.

Как готовить винное сусло?

Насколько вино будет в итоге крепким и приятным на вкус, зависит от пропорций сахара и кислоты в свежих ягодах, плодах. Оптимальные показатели сахаристости сусла? 20-25%. Разбавляя сок водой, подслащивая его на этапе приготовления сусла, можно снизить или повысить спиртуозность готового напитка, сделать в домашних условиях сухое, полусладкое или сладкое вино. Вносить сахар нужно четко в пропорциях,
указанных в рецепте.

В рецептах сухого вина сахар не используют вообще или вносят его в самом начале брожения единожды, растворив предварительно в воде. При изготовлении десертных вин сахар растворяют в небольшом объеме браги. Сусло подслащивают порционно в первый день и далее в период брожения через каждые 3 дня.

Сусло, подслащенное и разбавленное до нужной кондиции водой переливают в бродильную емкость, заполняя её на 2/3 объема. Вносят винные дрожжи (ягодную закваску): для десертного вина 30 г/л, для сухого? 20 г/л.

Приготовление ягодной закваски. Брожение

Как готовить правильно винные дрожжи? Нужно взять свежий или сушеный виноград (150-200 г), высыпать в 1л банку. Добавить сахарного песка 50-60 г, залить кипяченой водой, заполнив банку на? общего объема. Оставить раствор для сбраживания в тепле на 3-4 дня.

Как готовить закваску ягодную? Берут 2 стакана любой мягкой ягоды (малину, землянику и др.). Измельчают в пюре, добавляют сахар (100 г) и стакан кипяченой воды. Размешивают, оставляют на 3-4 дня в тепле.

Есть рецепты приготовления вина в домашних условиях, где предлагается активизировать брожение путем внесения в винное сусло нашатырного спирта (0,2-0,4 г/л). Хлебопекарские или пивные дрожжи в виноделии не применяются, поскольку они отрицательно влияют на вкус и аромат готового напитка. На емкость устанавливают гидрозатвор. На период брожения винное сусло оставляют в затемненном помещении со средней температурой воздуха 18-20°С.

Первые 14 суток брожение активное, бурное, сопровождающееся обильным пенообразованием и газообразованием. Затем наступает период тихого брожения, который длится от 20 суток до 3 месяцев. Длительность тихого брожения зависит от того, на каком сырье готовить вино, в каком температурном
режиме проходит созревание напитка.

Через установленный срок напиток проверяют на готовность. Признаки окончания брожения? отсутствие пузырей в гидрозатворе, прозрачные, посветлевшие верхние слои сусла, осадок на дне, вкус, как у сухого вина.

Снятие молодого вина с осадка

Чтобы отделить осадок от жидкой части сусла, в домашних условиях можно воспользоваться одним из двух способов. Во-первых, вино можно декантировать или, говоря проще, вылить его из емкости, стараясь не взболтать осадок. Во-вторых, сусло можно слить через сифон (силиконовую трубочку).

Оставшуюся часть браги переливают в меньшую емкость, отстаивают и вновь декантируют. Осадок отфильтровывают через полотняную ткань и утилизируют.

Молодое вино разливают под самое горлышко по бутылкам, закупоривают. В таком виде оно должно храниться в погребе или холодном подвале (10-12°С) в течение 30 дней, после чего бутылки вскрывают и повторно декантируют вино.

Фильтрация. Доведения вина до нужной кондиции

Фильтрацию молодого вина выполняют путем порционного пропускания сусла через бумажные салфетки или специальную фильтровальную бумагу. Также можно отфильтровать через застеленный холщевой или нейлоновой тканью дуршлаг.

Чтобы приготовить правильно плодовое вино из некоторых видов фруктов, невозможно обойтись без этапа осветления. Очистку выполняют с помощью желатина, яичного белка, рыбьего клея (карлука). Аптечным танином осветляют только полусладкие и сладкие сорта без терпкости во вкусе.

Для примера опишем рецепт осветления яичным белком:

До нужной кондиции готовый напиток доводят путем добавления сахара, растворенного в небольшом количестве подогретого вина. Пропорции сахара: для полусладкого? 50 г/л; для десертных? 100-160 г/л; ликеры? 200 г/л.

Разлив и хранение

Красное вино по рецепту необходимо перед разливом выдержать в дубовой бочке несколько месяцев. Сухое белое можно разливать по бутылкам сразу.

Бутылки заполняют до середины шейки горлышка, закрывают пробками. Для герметизации пробки заливают сверху воском, смолой.

Хранят в статичном горизонтальном или наклонном (30°) положении. Желательно не перекладывать и не встряхивать напиток, чтобы не спровоцировать возобновление брожения.

Температура хранения сухих, полусладких вин? 2-15°C. Десертные и сладкие сорта должны храниться при температуре до +10°C. Дегустируют винные напитки не ранее, чем через 2 месяца.

Особенности приготовления вина разных видов

Как было замечено в самом начале, готовить из одного и того же сырья можно винные напитки любой степени сладости и крепости. Как повысить или снизить сахаристость и спиртуозность готового напитка тоже упоминалось выше. Теперь нужно определиться с тем, какая вместимость сахара и процент крепости должен быть у вин разных видов:

• Сухое. Сахаристость? 0-01%; крепость? 9-14°.
• Десертное полусладкое. Сахаристость? 3-10%; крепость? 9-15°.
• Крепленое. Сахаристость? 7-10%; крепость? 16-18°.
• Десертное сладкое. Сахаристость? 16-32%; крепость? 13-16°.
• Десертное крепкое. Сахаристость? 3-13%; крепость? 17-20°.
• Ликер. Сахаристость? 20-30%; крепость? 12-17°.

Освоив основной технологический процесс, можно приготовить вино практически из любых плодов, ягод или фруктов. В зависимости от того, какое вино должно получиться в итоге, на 1 л сока добавляют:

• Столовые вина: 500 г сахара и 2,8 л воды.
• Крепкие вина: 700 г сахара и 1 л воды.
• Десертные вина: 1 кг сахара и 1,2 л воды.
• Ликер: 1,2 кг сахара и 0,2 л воды.

Руководствуясь базовым рецептом, правильно выполняя каждый этап увлекательного процесса, можно своими руками сделать очень хорошее вино, которое составит реальную конкуренцию винам заводского производства.

Виноделие – это настоящее искусство, древнее как мир имеющее свои особенные секреты и рецепты приготовления.

Процесс изготовления вина творческий, но довольно-таки сложный требующий определённых знаний, умений и подчинённый строжайшей технологии приготовления этого напитка.

Вино – это натуральный продукт брожения виноградного сока.

Настоящее вино имеет следующий состав:

Воду, которую виноград при помощи лозы и корней вбирает в себя из земли.

Спирт, который образовывается вследствие брожения сахара.

Кислоты, которые передаются вину из самого винограда.

Кроме того, качественное и натуральное вино обладает многими полезными свойствами, которые при умеренном потреблении напитка несут человеческому организму благо и помощь в борьбе с рядом заболеваний.

Вообще, приготовление вина в домашних условиях, включает в себя несколько этапов изготовления этого напитка, овладев которыми можно прослыть действительно настоящим виноделом и мастером этого дела.

Этот, как говорят, напиток богов готовят из винных сортов винограда, а также фруктов, ягод, мёда и варенья.

Приготовленное вино в домашних условиях простой рецепт, которого поможет создать этот напиток будет намного вкуснее и полезнее, чем какой-либо бренд, купленный в магазине или супермаркете.

Общие принципы и особенности приготовления вина в домашних условиях

Для приготовления вина в домашних условиях необходимо иметь чистую посуду и помещение, в котором будет производиться этот ценный продукт.

Самый лучший вариант для создания домашнего вина, это дубовые бочки. Но ничем не уступают таким бочкам, стеклянные бутыли – имеющие герметичные плотные пробки с вставленными в них по центру резиновыми трубочками. Главное в этой конструкции чтобы все имеющиеся детали плотно прилегали друг к другу и не пропускали воздух.

Сырьё, из которого будет изготавливаться вино должно быть наивысшего качества, а именно у винограда, фруктов и ягод не должно быть каких-либо вмятин и повреждений, участков гниения, различных пятен и прочих изъянов.

Также в процессе изготовления вина, необходимо соблюдать пропорции сахара. Если первичный продукт и так имеет высокий процент содержания сахара, то при его добавлении с излишком, может не начаться процесс брожения.

Для нормального процесса брожения температурный режим должен быть оптимальным и составлять 20-25 градусов.

Для того чтобы сок или по-другому сусло получилось качественным и очищенным, его необходимо переливать и процеживать несколько раз. Так как именно от этого процесса очищения напрямую зависит качество будущего вина.

По окончании приготовления домашнего вина, напиток необходимо из бутылей разлить по бутылочкам и закупорить. Здесь очень важно не поднять муть и осадок со дна бутылей, в связи, с чем рентабельно использовать шланг для аккуратного изъятия вина из бутылей.

Рецепт 1. Вино в домашних условиях простой рецепт виноградного напитка

Ингредиенты:

Виноград – 1 ведро (10кг).

Сахар – 0,5 – 1 стакан сахара на литр сока.

Способ приготовления:

Собирать урожай винограда или ягод, предназначенного для приготовления вина нужно в солнечную, не дождливую погоду, для того чтобы на плодах остались дикие дрожи необходимые для брожения и создания качественного вина. Также урожай не рекомендуют мыть.

Затем перебранные ягоды давят (лучше руками), мнут, и сок с виноградинками помещают в эмалированную посуду. Тару накрывают чистой материей или марлей, убирают в тёмное и тёплое место (20-25 градусов) на 2-3 дня.

К концу первых суток виноград с соком начинает бродить, и на поверхности появляется некая шапочка из кожуры ягод, которую необходимо разбивать 2-3 раза в сутки (для того чтобы сусло не превратилось в уксус).

Когда мезга станет светлее, приобретёт кисловатый аромат и будет производить характерное шипение, сок можно начинать отжимать. Кожуру с поверхности необходимо собрать в марлю и отжать, после чего нужно присоединить полученный сок к основной консистенции.

Затем весь сок необходимо 2-3 раза профильтровать через марлю, а чистый компонент поместить в стеклянную бутыль, заполнив им на 70 % весь объём тары.

При небольшом количестве сока можно использовать для приготовления вина баллоны.

Для того чтобы вино не перекисло его необходимо оградить от поступления кислорода, одновременно обеспечив ему отток углекислого газа, образующегося при процессе брожения.

Поэтому на бутыль необходимо установить гидрозатвор, состоящий из плотной пробки с дыркой в центре и идущим из неё шлангом, второй конец которого должен быть опущен в банку с водой.

После того как сусло закупорили ему необходимо предоставить все условия для активного брожения, а именно установить температурный режим не ниже 10 градусов. Оптимальной же температурой для активного брожения можно считать режим, колеблющийся от 22 до 28 градусов.

Без добавления сахара вино получится крепостью не более 10-12 градусов. Но если в вино добавить сахар его крепость значительно увеличится. Главное – это не переборщить. Судить о достаточной мере сахара, лучше ориентируясь на вкус вина. Сахар нужно вносить дробно небольшими порциями.

Спустя пару дней после того как началось брожение сусло можно дегустировать. Если вино стало кисловатым, значит, сахар перебродил и необходимо прибавить ещё 50 грамм на литр сока.

Это делается следующим образом, из бутыли сливается несколько литров сока и в нём разбавляется сахар. Далее компонент сливается обратно в бутыль, которая впоследствии взбалтывается.

В первый месяц такие действия повторяют 2-3 раза, до тех пор, пока сахаристость напитка окончательно не перестанет снижаться.

Также вино необходимо отделять от скопившегося осадка, сливая в другую чистую бутыль через специальную трубочку. Частое переливание вина и отделение его от осадка делает напиток прозрачным и светлым.

Испробовав на вкус и прейдя к мнению готовности вина, его необходимо разлить по бутылкам и убрать в тёмное прохладное место.

Рецепт 2. Вино в домашних условиях простой рецепт смородинового напитка

Ингредиенты:

Чёрная смородина.

Способ приготовления:

Смородину (не мытую) необходимо перебрать, размять толкушкой или пропустить через мясорубку, блендер. Полученное таким образом пюре нужно выложить в бутыль или баллон, прибавить к нему сахар и залить по горлышко водичкой.

Температурный режим, который необходимо поддерживать для активного брожения вина должен варьироваться в пределах 20-22 градусов. Настаиваться вино должно около 16 недель.

Для того чтобы осветлить вино, его нужно убрать на 4 дня в холодильник, и при образовании осадка процедить слив в другую тару.

Чем дольше выдержка у вина, тем крепче становится напиток.

Рецепт 3. Вино в домашних условиях простой рецепт напитка, приготовленного из малинового варенья

Ингредиенты:

Варенье из малины – 1 л.

Водичка – 1 л.

Изюм — 0,5 ст.

Способ приготовления:

В банку с вареньем нужно налить тёплую воду и хорошо содержимое взболтать. Для того чтобы вино получилось сладким с хорошей крепостью в него можно положить немного сахара. На три литра вина примерно 0,5 стакана сахара и изюма.

Затем нужно закрыть тару резиновой перчаткой, сделав в ней аккуратный прокол. Дальше сусло необходимо убрать в тёмное место и держать его там при комнатной температуре пока не окончится брожение.

После того как мезга окажется на поверхности, её нужно убрать, а сусло процедить. Потом процеженное вино необходимо разлить по банкам, плотно закупорить и убрать в тёмное, прохладное место.

Каждые 3-4 дня напиток необходимо процеживать для того чтобы избавится от осадка и переливать в чистые банки. Такое вино, сделанное из малинового варенья, будет готово через 90 дней.

Рецепт 4. Вино в домашних условиях простой рецепт приготовления напитка из яблок

Ингредиенты:

Вода (очищенная).

Способ приготовления:

Яблочки необходимо нарезать дольками и уложить в кастрюлю. Затем к яблокам нужно прибавить водички, на кончике ножика корицы и варить их до полной мягкости.

Потом яблоки необходимо перетереть, используя сито и оставить на трое суток для брожения. Дальше консистенцию нужно процедить, прибавить к ней сахара по желанию

Рецепт 5. Вино в домашних условиях простой рецепт приготовления напитка из вишни

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вишню необходимо вымыть и очистить от плодоножек. Косточки аккуратно без потери сока изъять из ягод. Подготовленную таким образом мякоть выложить в специальные бутыли для вина.

Затем горячей кипячёной водой необходимо залить вишню, а горлышки бутылей обвязать марлей. Убрать бутыли на четверо суток в тёмное место, где температурный режим составляет 18-27 градусов.

Когда сусло начнёт бродить, оно вспенится, пойдёт определенный запах и шипение, будущий напиток необходимо процедить через марлю, свёрнутую вдвое. Прибавить к напитку сок отжатый из двух лимонов, сахар и всё смешать.

Далее сусло опять нужно слить в бутыли установив на них гидрозатвор или резиновую перчатку с маленькой дыркой. Потом сусло в бутылях необходимо убрать на месяц в тёмное место с температурным режимом около 15 градусов.

Для того чтобы вино не перекисло его нужно взбалтывать в течение месяца каждый день. А когда вино перестанет бродить, посветлеет, а на дне появится осадок, его необходимо будет процедить, разлить в бутылочки и закрыть плотно крышками.

Небольшие хитрости приготовления вина в домашних условиях и полезные советы по его изготовлению

Ёмкости для приготовления вина должны быть идеально чистыми и просушенными. Ещё тару можно обкурить серой, во избежание попадания в продукт посторонних грибков, которые могут испортить вкус.

Лучше давить ягоды руками и не использовать блендер или мясорубку.

Если вино плохо бродит и не играет к нему нужно прибавить изюм.

Если необходимо осветлить вино можно использовать яйцо, белок которого рекомендуется влить в бутыль, а через полмесяца процедить от появившегося осадка.

Самое главное, это вовремя снять вино с осадка, тогда оно не потеряет качество и получится вкусным с тончайшим ароматом.

Приготовленная с любовью бутылочка виноградного вина может стать не только прекрасным дополнением к праздничному застолью, но и запоминающимся вкусным подарком. В мире существуют огромные количества сортов винограда различных сроков созревания и разного назначения: в зависимости от вкуса ягод, рецепта и технологии приготовления в итоге можно получить большое количество натуральных и полезных напитков.

Поспешим заверить: самостоятельное приготовление вина – процесс очень увлекательный и не такой уже сложный, как может показаться. Приготовление вина по простому рецепту подойдет не только для виноделов-новичков, но и для уже опытных счастливых обладателей домашних виноградников.

Чтобы напиток не превратился в уксус, нужно следовать простым рекомендациям.

Итак, вам понадобятся:

• ягодки винограда – 10 кг.,
• 2,5 или 3 кг - сахара.

Спелые гроздья винограда положите в эмалированную посуду подходящего размера (ведро, большая миска) и тщательно раздавите руками (можно использовать обыкновенную толкушку), пока ягодки не выпустят сок. Затем накройте емкость марлей и просто оставьте в теплом помещении для брожения на 5 дней. Перемешивайте получившуюся массу два раза в день. После того как мезга (отходы от раздавленных ягод) поднимется наверх, следует откинуть ее дуршлагом и пропустить сок через марлю.

1. Для приготовления вина подходят только немытые ягоды, имеющие белый, естественный налет. В противном случае, процесс брожения не произойдет.
2. Не используйте для приготовления напитка посуду из металла: он окислиться и потеряет свой вкус.

Процеженный сок перелейте в банки, добавьте сахар и хорошо перемешайте. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку и обвяжите ее резинкой по кругу. На пальцах перчатки нужно проколоть иголкой несколько дырочек. Так при комнатной температуре вино должно простоять 2-3 недели. О том, что процесс брожения продолжается, - можно понять по перчатке: изначально она надувается, а в конце должна сдуться. Когда вино станет прозрачным и на дне емкости образуется дрожжевой осадок, аккуратно слейте напиток в чистые бутылки и, плотно закрыв крышками, поместите в прохладное место. Еще какое-то время (около месяца) на дне бутылок может появляться естественный осадок, который нужно сливать и переливать вино в чистую тару. Когда он перестанет образовываться можно считать, что молодое вино готово.

Домашнее красное вино из синего винограда (сладкое, полусладкое)

Чтобы изготовить в домашних условиях красное полусладкое или сладкое вино, нужно отбирать только сладкие сорта винограда (до 23 % сахара)

Если в вашем саду в изобилии растет синий виноград, то можно самостоятельно приготовить сладкое или полусладкое вино по вышеописанной рецептуре.

При этом нужно учитывать, что для приготовления полусладкого вина сахара нужно добавить 1 килограмм на 10 литров сусла, а сладкого 3-3,5 кг на тоже количество сока.

Сухое белое вино – «своими руками»

Виноградное столовое белое вино – это напиток с очень низким содержанием сахара (примерно до 0,3%). Единственным ингредиентом для его приготовления является виноград. Чтобы получить натуральный вкус не следует добавлять в сусло (сок ягод) искусственные дрожжи и сахар. Процесс приготовления этого вина дома происходит в такой же последовательности, что и приготовление красного, только без добавления сахара.

Поэтому оговорим только самые важные моменты:

1. Для получения белого вина следует выбирать сорта винограда с сахаристостью не ниже 15%.
2. Чем больше сахаристость используемого винограда, тем выше в конечном итоге будет и крепость напитка.
3. Собирать ягоды нужно только в сухую погоду, мыть их нельзя. Допустимо протереть их чистой сухой тряпочкой.
4. Белое вино может бродить до 25 суток. Как определить готовность браги? - Готовность браги можно определить по выпадению соответствующего осадка и прекращению образования в ней пузырей (последние пару дней).
5. Белое молодое вино можно дегустировать после сцеживания и разлития в бутылки, но для полного раскрытия вкусовых качеств желателен период выдержки 30-40 дней.

Марка (сорт) «Изабелла» в домашних условиях

Приготовить дома вино также можно из сорта винограда «Изабелла». Достаточно иметь все необходимые ингредиенты и далее действовать по рецепту.

В первую очередь из отобранных ягод отжимают сок. Затем - получившуюся раздавленную смесь ягод кладут в емкость и доливают сверху воду: ее количество должно составлять треть от объема раздавленных ягод. Сверху насыпают сахар из расчета 40 грамм на один литр, все тщательно перемешивают. Емкость нужно спрятать на несколько дней в теплое (не жаркое) место. Всплывающая на поверхность мезга, свидетельствует о происходящем процессе брожения. Ее убирают, тщательно отжав через марлю. После этого сусло разливают по чистым бутылкам или банкам на три четверти от их объема и плотно закупоривают, оставляя при комнатной температуре. Через 3 дня на банки можно надеть резиновые перчатки и ждать завершения процесса брожения.

Получившееся вино снова процеживают и разливают по бутылкам. Если появляется осадок на дне бутылки, то алкогольный напиток нужно процедить. Готовое молодое вино хранится в прохладном месте.

Рецепт простого самодельного вина из винограда с добавлением воды и сахара

Чтобы приготовить белое вино нам понадобится:

• спелый зеленый виноград сладких сортов;
• сахар (из расчета 200г. на литр сока);
• вода (добавлять по желанию, но не более 1/3 от объема ягод).

Все действия производятся, как и в вышеописанных рецептах, только по желанию добавляется вода. Вливать чистую воду следует в процессе предварительного брожения (когда мезга еще не снята и напиток не процежен).

Как делать вино с натянутой перчаткой?

Ранее мы описывали процесс приготовления вина, где на тару рекомендовали надеть резиновую перчатку. Делается это не только для наблюдения за процессом брожения, но и для выведения углекислого газа, что важно для качества будущего напитка. Именно для выведения воздуха из емкости и делают на перчатке несколько проколов. Наиболее подходящей для виноделия считается обычная тонкая медицинская перчатка.

Вино из винограда не играет, что делать?

Если винная брага не забродила или спустя несколько дней этот процесс остановился, не стоит паниковать. Во-первых, до начала процесса брожения может пройти до трех дней. Во-вторых, вино может не играть по причине плохой герметизации. Если причина в этом, то следует замазать стыки емкости с перчаткой тестом. В-третьих, для хорошего брожения необходима температура от 15 до 25 градусов. При этом если процесс происходит при температуре 20 градусов, то не стоит ее повышать или понижать.

Если вы поставили вино в помещение, где слишком жарко, и оно простояло там несколько дней, то для восстановления процесса брожения, добавьте в него горсть немытых раздавленных ягод (можно изюма 25 грамм на 5 литров браги).

Если вино горчит

Домашнее вино может горчить по нескольким причинам, но самой частая – раздробленные виноградные косточки. Именно поэтому рекомендуется разминать ягоды без использования мясорубки или блендера. Раздробленные виноградные косточки могут не только добавить вину неприятную горечь, но и изменить конечный цвет напитка. Если вы готовите белое вино, то лучше постараться удалить из размятого сырья максимум косточек.

Если все-таки после дегустации вы обнаружили, что напиток с горечью, то можно попытаться убрать ее с помощью взбитого белка. Для этого белок яйца отделяют от желтка и взбивают в пену, добавляют немного вина, снова взбивают и тоненькой струйкой вливают в остальной напиток. Вино оставляют отстояться: на дне емкости должен образоваться осадок.

Важно помнить, что белка одного яйца достаточно для очистки от излишней терпкости 50 литров вина.

Как домашнему вину добавить градусы?

Добиться крепости вина выше 14 градусов путем сбраживания практически невозможно. Поэтому для увеличения крепости используют некоторые методы, обязательное условие которых – добавление спирта. Повысить крепость молодого вина (как правило, крепость домашнего вина 10-11 градусов) на 6 оборотов можно следующим образом: на 5 литров напитка добавить 0,3 литра водки. Добавляют водку в уже отбродившее вино и оставляют на 10-20 дней. В результате ассимиляции на дне бутылок может образоваться осадок, с которого вино следует аккуратно слить.

Приготовление вина – «капризный» процесс , требующий внимания и определенных знаний. Несмотря на это, строго следуя рецептуре и рекомендациями, в итоге вы сможете создать прекрасный домашний продукт, которым будете гордиться.

Вино из винограда - древнейший и благороднейший напиток. Правильно приготовленный и употребляемый в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, оздоравливает наш организм, омолаживает, наполняет силами и энергией, выводит свободные радикалы и шлаки. Вино помогает при бронхитах и воспалениях легких, туберкулезе и многих других серьезных недугах. Поэтому его не просто можно пить, а надо - в этом вывод медиков однозначен.

Вино домашнее

Естественно, проще простого отправиться в магазин и купить приглянувшуюся бутылочку красного, розового или белого. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Вот мы и расскажем вам, как сделать С чего начинается процесс, какие этапы проходит? Какие сорта использовать для производства напитка лучше? В чем его делать, какую тару брать для брожения и в чем хранить готовый продукт? Одним словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать Главное - точно следовать рекомендациям, и все у вас получится отлично!

Выбираем виноград

Сразу отметим: не существует особых ограничений в подборе сортов ягод для производства напитка. Это значит, что какая лоза растет у вас, из такой его и заготавливайте. Но если следовать советам профессионалов о том, как сделать вино из винограда, то лучше подходит сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов. Главное, чтобы виноград был хорошо вызревшим, спелым и сладким. Собирать гроздья следует до заморозков и дождей, чтобы они были сухими, а ягоды не набрались лишней влаги и не потеряли сладость. К тому же их могут подпортить осы, птицы. Вот такие нехитрые начальные рекомендации о том, как сделать вино из винограда!

Рецепт №1 (для небольшого количества винограда)

Существует несколько технологий приготовления напитка. Многое зависит от количества сырья и его сорта. Обычно рекомендуют делать с дополнительной добавкой сахара и закваской из естественных дрожжей. Начинать процесс следует с подготовки винограда. Кисти тщательно отсортируйте, уберите мусор, листья, удалите порченные элементы и т. д.

В идеале все ягоды лучше поснимать с гроздей. Но, конечно, процесс этот трудоемкий и кропотливый. Особенно если винограда у вас далеко не один десяток килограмм. Если вы пользуетесь специальной давилкой-прессом, отобранные ягоды пропустите через него. Или же измельчите с помощью толкушки для картошки-пюре. А можете воспользоваться знаменитым методом героя кинофильма «Укрощение строптивого» с Челентано в главной роли и подавить ногами, да под музыку.

Когда ягоды превратятся в пюре, можно начинать делать домашнее вино из винограда. Рецепты советуют переложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (используйте термометр, чтобы не перегреть, иначе вкус вина будет уже не тот). Затем дайте пюре остыть, тщательно отожмите через марлю, чтобы получить чистый сок. Если он кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 гр сахара на пол-литра воды), перемешайте и положите закваску. Как делать вино из винограда дальше: поставьте емкость с соком в теплое место, чтобы продукт забродил, примерно на 2 месяца. Ещё раз попробовать, добавить, если надо, сахар, размешать, чтобы полностью растворился. Перелейте аккуратно, чтобы осадок остался на дне, готовое вино в бутылки, храните его в прохладном месте. Как делать вино из винограда по второму рецепту - читайте далее.

Домашнее виноградное вино - рецепт №2

Собранный урожай переберите, отделите ягоды от веток. Сложите их в глубокую посудину. Деревянным или фарфоровым пестиком раздавите плоды в однородную массу. Косточки можно не выбирать. Как делать вино из винограда на основе ягодного пюре: присыпьте его сахаром и для брожения поставьте на неделю в темное и прохладное место. Емкость накройте полотняной тряпицей. По истечении указанного времени вино процедите через несколько слоев марли, расфасуйте по бутылкам и храните в погребе. Подавайте его к мясным блюдам. По такому рецепту хорошо сделать домашнее вино из винограда темных сортов.

Попутно примите к сведению ещё совет. В помещении, предназначенном для производства вина, не должно быть едких, посторонних запахов: они активно впитываются будущим напитком. Вообще идеальная тара для изготовления и хранения вина - бочки из дуба, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные бутыли.

Делимся секретами

Секрет первый: почему вино из винограда (приготовление дома) получается более вкусным, если отделять ягоды от веток? Во-первых, таким образом вы сможете тщательно перебрать сырье, удалить покрытые цвилью, перезревшие, подпорченные ягоды. А значит, получаете предварительную гарантию того, что и конечный продукт - благородный напиток - тоже не испортится.

Во-вторых, если ягоды раздавить вместе с веточками, то вино будет горьковатым и излишне терпким. Т.е. уже далеко не того высокого качества, какого вы ожидаете. В-третьих, как приготовить вино из винограда, чтобы оно получилось отменным? Подготовленные ягоды нужно сразу пускать на сок. Ведь процесс брожения начинается у сорванных плодов достаточно быстро. И нельзя, чтобы он застал виноградины целыми. Делать это следует либо прессом, либо вручную. Можно воспользоваться и соковыжималкой, но это не лучший вариант. На протяжении 4-5 дней дайте постоять соку в тепле вместе с выжимками, чтобы он «отыграл», настоялся. Потом процеживайте, разливайте по бутылкам и отправляйте на брожение. На этом первый этап приготовления вина заканчивается.

Чтобы сок бродил правильно

Если у вас нет дубовых бочонков, поставить напиток бродить можно в стеклянных бутылях объемом в 5-10 литров. Заполняйте их примерно на две трети. В сосудах обязательно должно оставаться свободное место для выделяемого углекислого газа. Когда бутыли будут заполнены, их нужно герметично закрыть. А чтобы избежать попадания воздуха, края пробок залейте сургучом, залепите пластилином или тестом. Только обязательно проделайте в них дырки и вставьте гибкие трубочки (например, от капельниц), через которые газ будет выходить наружу. Свободный конец трубочки опустите в тазик или чашку с водой. Ещё вариант, как делается простое вино из винограда, - на горлышки бутылей наденьте или обычные шарики. Только не забудьте проколоть их толстой булавкой!

Когда сок превращается в вино

Следующий - второй - этап превращения виноградного сока в напиток богов - брожение. Он занимает от полутора до 2-3 месяцев. Емкости с жидкостью следует поставить в прохладное место, например в погреб. Температура там должна быть не выше 5 градусов. Вам следует часто наблюдать за тем, насколько активно выходит из бутылей углекислый газ. Сосуды, куда опущены трубочки, периодически мойте, воду меняйте. Если газ выходит слабо, проверьте герметичность пробок. Иначе в вино будет попадать воздух, и оно переродится в уксус. Обычно в домашнем виноделии изготовление напитка начинается в конце сентября - октябре. Следовательно, к новогодним торжествам оно будет вполне готово!

Заключительный этап

Когда вино в бутылях перестает играть, становится на вид чистым и прозрачным, а осадок оседает на дно, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и пить за праздничным столом. Крепость его - около 5 градусов, по вкусовым качествам оно соответствует сухому. Однако если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «усовершенствовать». Для этого в одну емкость слейте все вино или часть (только без осадка) имеющегося. Затем на каждый литр жидкости добавляйте по 150 г сахара (можно и меньше - зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо промойте те бутыли, в которых вино было раньше, и снова разлейте, закупорьте и оставьте «доигрывать». Процесс завершится через месяц, когда на стенках банок перестанут оседать пузырьки. Крепость напитка - 10-13 градусов. Разлейте по бутылкам, храните в прохладном месте и пейте на здоровье.